PECHUGA RELLENA DE ESPINACA Y QUESO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

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Ingredientes

Pechugas:

3 cucharadas de aceite
½ cebolla, picada finamente
1 diente de ajo, picado
250 g de tocino, picado toscamente
250 g de espinacas frescas, fileteadas
Sal y pimienta, al gusto
6 pechugas de pollo
Palillos de madera, los necesarios
350 g de queso Oaxaca, deshebrado

Salsa:

3 cucharadas de aceite
400 g de champiñones, fileteados
½ taza de vino blanco (125ml)
1 ½ tazas de caldo de pollo (375ml)
Sal y pimienta, al gusto
2 cucharadas de fécula de maíz
¼ de taza de agua
Preparación:
Horno Precalentado a 200°C

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Para las pechugas, calienta el aceite, fríe la cebolla y el ajo: añade el tocino y deja cocinar hasta que dore ligeramente. Agrega las espinacas, salpimienta y cocina hasta que estén suaves.
Rellena las pechugas previamente salpimentadas con las espinacas y el queso: enróllalas sujetando con los palillos para evitar que se salga el relleno. Séllalas en un sartén por ambos lados, colócalas en un refractario y tápalas con papel aluminio. Hornea por 30 minutos o hasta que las pechugas estén cocidas.
Para la salsa, calienta el aceite y sofríe los champiñones, deja cocinar por 3 minutos: agrega el vino y deja reducir un poco. Agrega el caldo de pollo, sazona con sal y pimienta e integra la fécula de maíz previamente disuelta en el agua: deja cocinar hasta que espese ligeramente
Corta la pechuga en rebanadas y sirve sobre un espejo de salsa: decora al gusto.

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